Un peu d'histoire... 

La première mention de cette institution de Rochefort remonte à 1828. Comme beaucoup de cafés à cette époque, il prendra le nom de Café de l'Europe aux alentours de 1837.

C'est en 1843 qu'il entrera dans l'histoire littéraire avec le passage de Victor Hugo à Rochefort le 9 septembre. Fatigué après un trajet à cheval en provenance de Marennes et en compagnie de Juliette Drouet, Victor Hugo cherche un café pour se rafraîchir et attendre sa correspondance. Juliette Drouet indique dans son journal : « sur une espèce de grande place, nous voyons écrit en grosses lettres Café de l'Europe.

C'est en buvant une bière et en lisant le journal « Le Siècle » qu'il tombe par hasard sur l'article annonçant la noyade de sa fille Léopoldine.
Le café s'appellera par la suite Café Colbert jusqu'en 1896 pour prendre le nom de Café de la Paix.

Cette brasserie bien connue des Rochefortais sera tout au long du XXème Siècle, le siège de nombreuses associations, de syndicats et partis politique. André Gravouille, puis Gérard Penis feront évoluer cette brasserie jusqu'en 1998.
Par la suite en 2006 l'enseigne fût nommée le Garden Ice Café, et c’est en 2015 que le bistrot fera revivre ses origines en lui donnant le nom Bistrot de la Paix.